Bibliothèque des thés bus
Notes de dégustation de 81 thés goûtés avec :
- Appréciation personnelle (note /10)
- Origine, particularité
- Mode de préparation (méthode.s, dosage, température, durée d'infusion)
Sur document Excel consultable et récupérable :
NOTE : les mises à jour de ce tableau sont publiées régulièrement
LE THÉ NE SE SUCRE JAMAIS
(excepté les râclures de fond de cuve en sachet de type "Lypthon" dont il vaut mieux, en effet, masquer l'agressivité sous le sucre)
Lieux d'achat de thés de qualité en région toulousaine :
Les Saisons du thé, rue Cujas & Victor Hugo Toulouse
Palais des thés, rue de la Pomme Toulouse, galerie Leclerc Blagnac
Pour certains thés bio : Botanic, Blagnac
Les autres lieux ne proposent pas de thés provenant de jardins réputés, mais des thés de marques dont le but rmercantile se mesure à la beauté des emballages.
Quelques vérités :
Susceptible d'améliorer la santé (vert, oolong), l'abus de thé lui est en outre peu nuisible.
Les thés de qualité s'infusent plusieurs fois, ce qui fait chuter leur coût d'autant.
Il n'y a pas de virus au fond de la coupe de thé
Angleterre : ce pays ne produit pas de thé !
Bonne dégustation,
JCP
Thé Ailleurs: Aussonnelle-Garonne
Un "thé Ailleurs" en bord de Garonne, près de l'embouchure de l'Aussonnelle (Hte Garonne, près de Toulouse). Le 30 sept 2011
L'Aussonnelle, niveau estival prolongé fin septembre ...
...qui se jette dans la Garonne (rive gauche); accès pédestre seulement (env. 4 km.).
C'est un hâvre de paix fréquenté seul des bêtes et des oiseaux, une mince langue de terre embrassée par les eaux.
Il a été acquis que pour le "Thé Ailleurs" le zhong (tasse à couvercle) était l'instrument d'infusion idéal, simple, efficace, et d'un nettoyage aisé le rendant polyvalent, ce qui n'est pas le cas des théières de Yixing, précieuses et dédiées chacune à un type de thé différent, qu'il aurait fallu emmener au nombre de quatre pour cette séance...
Après le Keemun d'usage, poursuivons par un Pu Erh bien noir.
Coupe artisanale japonaise décorée main (17 cl. , provenance Cha Yuan Toulouse)
Mais qu'entend-on soudain dans la ramure du saule voisin: les cris d'alarme répétés et assourdissants d'une rousserole, perchée tout près et voulant sans doute chasser l'intrus au tic tic métallique qui a osé pénétrer son territoire: l'eau qui chante dans la casserole sur le feu !
Versons un sixième appel de "King of Tie Guan Yin" de la Factory Tian Hu Shan...
...qui a su conserver encore d'appréciables saveurs (thé recommandé, Paris Store Toulouse)
Tie Guan Yin: dosage généreux de 6 grammes pour 8 cl.
Quatre infusions de 30 secondes, puis deux d'une minute.
On ne peut boire son thé tranquille, voici les envahisseurs !
Fin pêcheur, le cormoran terrestre, espèce hautement nuisible à la faune aquatique, se reproduisant et proliférant loin des tempêtes océanes - et déclaré "espèce protégée" par les écologistes parisiens ...
Terminons par un Sencha japonais, simplement - d'ailleurs le soleil - levant - est déjà haut.
Neuf thés bus ce matin là, entre 8 et 11 heures.
Une sècheresse et un niveau bas du fleuve hors de saison.
Thé Ailleurs: aux Quinze Sols
Un petit thé Ailleurs, aux Quinze Sols, non loin de l'agglomération toulousaine - à l'expansion inhumaine. Le 27 sept 2011
Le "thé Ailleurs" se prépare et se boit au petit jour, en des lieux délaissés par l'homme...
Conditions météo excellentes...les canards sauvages reviennent progressivement, les hérons tournent haut dans le ciel - seuls les plus téméraires vont à nouveau se poser sur les hautes branches des peupliers.
...on peut installer le matériel - hélas pas de réchaud à charbon de bois, progrès et SÉCURITÉ obligent. Un tronc d'arbre couché là fera un excellent banc.
Comme à la maison, zhong de 8 cl. utiles et coupe, tous deux porcelaine-terre de Yixing (provenance Cha Yuan Toulouse).
Trépied pliant, léger et logeable dans le sac à dos, en bambou du jardin.
Zhong réchauffé, le thé, puis l'eau...sous le regard étonné d'autres eaux, plus pacifiques mais moins cristallines, elles.
Hein qu'il est noir ce Pu Erh ... la part dûe à la terre n'a pas été omise. Dosé à 3,2 gr. pour 8 cl. infusé 6 minutes.
Cette eau où le ciel se reflète, à l'image de la coupe de Pu Erh, n'est qu'une vaste infusion de feuilles de saule et de peuplier, ainsi que de divers autres ingrédients moins contrôlables...tiens, une plume de héron cendré en haut à gauche de l'image.
Un Pu Erh vrac des "Jardins de Gaïa" aux arômes de sous-bois humide, de champignon et de feuillage en décomposition, particulièrement intéressant à boire en ces lieux auxquels il se fond si bien.
Poursuivons par un Da Hong Pao (provenance Paris Store) sur trois infusions courtes (30 sec.).
Encore cette plume de héron...
Et finissons par un petit vert de la factory Tian Hu Shan.
Au terme de trois heures passées là, dans l'ici et le maintenant, il faut rentrer mais, si le maintenant s'enfuit à tire d'aile, l'ici demeure.
Une galette de Pu erh cuit (noir)
Étant acquis que cela ne se mange ni ne se fume, la galette de Pu erh de prime abord intimide: comment préparer du thé dans les meilleures conditions avec ce disque noirâtre et compact de 19 centimètres de diamètre pesant 357 grammes ? ... ne se serait-on fourvoyé à ces distances galactiques du sachet Lipton ?
Galette richement emballée (Paris Store Toulouse), carton fort...
...et soie: luxe de Chine.
Provenance clairement affichée: de bon augure. Pas de millésime cependant.
En surface: la trame imprimée du sac de toile dans lequel on place les feuilles durant l'opération de compression.
1° opération: bien pourfendre sans la main se fendre. Utiliser un couteau à huîtres où un coupe-papier, outils peu tranchants qui respecteront autant les feuilles - que la main des maladroits. Le but affiché est de séparer les feuilles en les coupant le moins possible, trop de brisures et l'amertume dûe à la structure de la feuille, notamment aux nervures, deviendra sensible.
Ci-dessous: Authentique couteau à huîtres "Pradel".
Authentique coupe-papier "Raymond Paillous", modèle aussi introuvable qu'inestimable...parfait pour refendre la galette, un usage que son créateur n'avait pas envisagé, il y a un bon siècle.
Galette et couteau à plat, introduire le couteau radialement, séparer des morceaux en faisant tourner la lame.
Un couteau dédié au Pu erh, sans doute idéal, mais où le trouver ? Image "Flickr":
Au coeur de la galette séjournent cailloux, brins de paille et graines de camélia sinensis - qui ne germeront pas.
Goûter une galette de Pu-erh: le gong fu cha s'impose. Le gaïwan de 8 cl. (infusons peu infusons bien) a été choisi pour sa commodité - on peut bien sûr infuser en théière de Yixing . Faire chauffer l'eau à 95°C.
1° infusion brève qui ne sera pas bue : rinçage et humidification des feuilles, chauffage de la tasse. On attend une minute l'épanouissement des feuilles dans le gaïwan, puis on verse l'eau chaude pour la 2° infusion, qui sera bue.
2° Infusion: 1 minute, vider la tasse réchauffée et verser. Excellente.
La dernière goutte...
3° Infusion: 2 minutes - excellente
4° Infusion: 3 minutes. Légère décroissance des saveurs et des arômes, une 5° serait possible.
Sur le couvercle, une feuille complètement déployée au terme de la dernière infusion.
CONCLUSION: une excellente galette qui tient ses promesses, pour un prix raisonnable, à essayer dans d'autres configurations d'infusion....
JCP
