Bibliothèque des thés bus
Notes de dégustation de 81 thés goûtés avec :
- Appréciation personnelle (note /10)
- Origine, particularité
- Mode de préparation (méthode.s, dosage, température, durée d'infusion)
Sur document Excel consultable et récupérable :
NOTE : les mises à jour de ce tableau sont publiées régulièrement
LE THÉ NE SE SUCRE JAMAIS
(excepté les râclures de fond de cuve en sachet de type "Lypthon" dont il vaut mieux, en effet, masquer l'agressivité sous le sucre)
Lieux d'achat de thés de qualité en région toulousaine :
Les Saisons du thé, rue Cujas & Victor Hugo Toulouse
Palais des thés, rue de la Pomme Toulouse, galerie Leclerc Blagnac
Pour certains thés bio : Botanic, Blagnac
Les autres lieux ne proposent pas de thés provenant de jardins réputés, mais des thés de marques dont le but rmercantile se mesure à la beauté des emballages.
Quelques vérités :
Susceptible d'améliorer la santé (vert, oolong), l'abus de thé lui est en outre peu nuisible.
Les thés de qualité s'infusent plusieurs fois, ce qui fait chuter leur coût d'autant.
Il n'y a pas de virus au fond de la coupe de thé
Angleterre : ce pays ne produit pas de thé !
Bonne dégustation,
JCP
La pratique du Gong fu cha
En vue de séances de dégustation à domicile, entraînement au Gong fu cha*
* "Gong fu cha" : Préparation attentionnée de grands crus oolong afin d'en extraire au mieux toutes les saveurs. Les thés verts, qui ne se prêtent pas à cette méthode, sont préparés traditionnellement au zhong.
Matériel nécessaire pour 6 personnes (hors bouilloire régulable)
Deux bateaux à thé, un pour la théière, un pour les coupes de 4 cl.
C'est dans les vieux zhongs qu'on fait... (ici : Long Jing)
5 Grammes de ce très beau Tie Guan Yin Impérial pour une théière de 10 Cl...
...que voici
2° infusion : feuilles entièrement déployées, gage de fraîcheur (thé de l'année)
3° Infusion
Thé Ailleurs: Aussonnelle-Garonne
Un "thé Ailleurs" en bord de Garonne, près de l'embouchure de l'Aussonnelle (Hte Garonne, près de Toulouse). Le 30 sept 2011
L'Aussonnelle, niveau estival prolongé fin septembre ...
...qui se jette dans la Garonne (rive gauche); accès pédestre seulement (env. 4 km.).
C'est un hâvre de paix fréquenté seul des bêtes et des oiseaux, une mince langue de terre embrassée par les eaux.
Il a été acquis que pour le "Thé Ailleurs" le zhong (tasse à couvercle) était l'instrument d'infusion idéal, simple, efficace, et d'un nettoyage aisé le rendant polyvalent, ce qui n'est pas le cas des théières de Yixing, précieuses et dédiées chacune à un type de thé différent, qu'il aurait fallu emmener au nombre de quatre pour cette séance...
Après le Keemun d'usage, poursuivons par un Pu Erh bien noir.
Coupe artisanale japonaise décorée main (17 cl. , provenance Cha Yuan Toulouse)
Mais qu'entend-on soudain dans la ramure du saule voisin: les cris d'alarme répétés et assourdissants d'une rousserole, perchée tout près et voulant sans doute chasser l'intrus au tic tic métallique qui a osé pénétrer son territoire: l'eau qui chante dans la casserole sur le feu !
Versons un sixième appel de "King of Tie Guan Yin" de la Factory Tian Hu Shan...
...qui a su conserver encore d'appréciables saveurs (thé recommandé, Paris Store Toulouse)
Tie Guan Yin: dosage généreux de 6 grammes pour 8 cl.
Quatre infusions de 30 secondes, puis deux d'une minute.
On ne peut boire son thé tranquille, voici les envahisseurs !
Fin pêcheur, le cormoran terrestre, espèce hautement nuisible à la faune aquatique, se reproduisant et proliférant loin des tempêtes océanes - et déclaré "espèce protégée" par les écologistes parisiens ...
Terminons par un Sencha japonais, simplement - d'ailleurs le soleil - levant - est déjà haut.
Neuf thés bus ce matin là, entre 8 et 11 heures.
Une sècheresse et un niveau bas du fleuve hors de saison.
Gong Fu Cha
Préparation de thé oolong "attentionnée et maîtrisée" selon la technique "Gong Fu Cha",
pour une fois en français ! (Québécois)
Vidéo 10 min. 35
Même s'ils ont bu du pinard avant, semblerait que le titre de "Tea Master" confère certain pouvoir sur la gent féminine ... à vos bouilloires.
Technique Gong Fu Cha
La technique de préparation "Gong Fu Cha", rapide, efficace et à la portée de tous (vidéo 2 minutes):
Thermomètre
Indispensable thermomètre, sans lequel on ne saurait préparer de thé vert buvable !
Une sonde de cuisson des viandes, que l'on rencontre aux rayons cuisine, s'avère aussi pratique que robuste; vous ne pouvez pas vous tromper:
- Pu-Erh, Ceylan, Darjeeling: entre mouton et cochon
- Thé rouge: queue de mouton
- Thé vert: croupe de boeuf
- Matcha japonais: dos de boeuf
Les plus bricoleurs l'installeront à demeure sur leur bouilloire, passée à travers un simple trou dans la coque en plastique - exécutable même au couteau de cuisine :
Confort absolu !
ZEALONG
La Nouvelle Zélande, qui produisait un peu de thé vert, propose désormais un oolong ! A goûter absolument...
Bravo aux Néo-Zélandais, espérant toutefois qu'il ne fasse pas office de "Magic potion" auprès des All Blacks: allez France !!! (valeureux Japonais qui ne se contentent pas de connaître le thé eux aussi, mais qui alignent une équipe qui surprendra...coupe du monde de rugby sous le signe de la coupe de thé ?)
Et je soutiens aussi - plus modérément - l'équipe de Finno MAKA qui, ancien du Stade Toulousain, habite au bout de ma rue- entraîneur des TONGA: allez Beauzelle !!!
Un clic sur l'image pour le site (if you want a cup of tea):
Théière porcelaine 16 cl.
Petite théière porcelaine de 16 cl., de taille peu courante, idéale pour les thés verts chinois. Filtre à la base du bec, excellent débit, vidage rapide.
Utilisable aussi au Gong fu cha malgré un léger manque d'étanchéité du couvercle.
Ici: thé vert de printemps Tian Hu Shan - que le soleil dore ... vendu en bocal verre - thé recommandable.
Longueur hors tout: 122, hauteur: 65
Provenance: CHA YUAN Toulouse
