Les samedis matin du thé chez CHA YUAN Toulouse
Programme du samedi 19 nov. de 10h à 12 h:
Un festival de grands crus de thés verts, en montée de gamme de haut en bas sur la page-programme ci-dessous, arômes et saveurs d'exception.
Infusion en verre (type verre à whisky env. 25 cl) afin d'y constater l'épanouissement des feuilles et leur comportement progressif: certaines, comme celles du Long Jing (puits du dragon) rejoignent le fond du verre, d'autres, en forme d'aiguilles, se placent résolument à la verticale - effets ludiques appelant des questions techniques - sans réponse: le thé ne se laisse pas appréhender aussi aisément ...
Une matinée enthousiasmante autour de ce sujet tellement passionnant...
JC
Un samedi matin chez CHA YUAN Toulouse
Un cilc / image pour accéder au site CHA YUAN
Poussant un matin de novembre la porte carillonnante d'une brillante échoppe aux senteurs oubliées, perdue parmi le dédale des ruelles humides de la vieille ville, quelle ne fut pas ma surprise d'y trouver une assemblée, silencieuse et recueillie autour d'une table de bois noble, officiant à un culte connu seul des Empereurs et des érudits de l'ancienne Chine !
Aimablement convié à rejoindre les fidèles, incrédule et fasciné, j'assistai au rite, sous l'avalanche des vapeurs odorantes et des liqueurs enivrantes, plus dorées que la couronne des rois, et servies toutes à satiété...
Une expérience remarquable que la gustation de ces thés d'exception, dirigée, commentée et illustrée sur écran par le maître des lieux, grand connaisseur de la Chine et des jardins de thé les plus reculés dont provenaient certains de ces grands crus, fulgurances des plus rares accordées à nos palais subjugués de ces saveurs nouvelles, qui longtemps encore se souviendront...
Thé Ailleurs: Aussonnelle-Garonne
Un "thé Ailleurs" en bord de Garonne, près de l'embouchure de l'Aussonnelle (Hte Garonne, près de Toulouse). Le 30 sept 2011
L'Aussonnelle, niveau estival prolongé fin septembre ...
...qui se jette dans la Garonne (rive gauche); accès pédestre seulement (env. 4 km.).
C'est un hâvre de paix fréquenté seul des bêtes et des oiseaux, une mince langue de terre embrassée par les eaux.
Il a été acquis que pour le "Thé Ailleurs" le zhong (tasse à couvercle) était l'instrument d'infusion idéal, simple, efficace, et d'un nettoyage aisé le rendant polyvalent, ce qui n'est pas le cas des théières de Yixing, précieuses et dédiées chacune à un type de thé différent, qu'il aurait fallu emmener au nombre de quatre pour cette séance...
Après le Keemun d'usage, poursuivons par un Pu Erh bien noir.
Coupe artisanale japonaise décorée main (17 cl. , provenance Cha Yuan Toulouse)
Mais qu'entend-on soudain dans la ramure du saule voisin: les cris d'alarme répétés et assourdissants d'une rousserole, perchée tout près et voulant sans doute chasser l'intrus au tic tic métallique qui a osé pénétrer son territoire: l'eau qui chante dans la casserole sur le feu !
Versons un sixième appel de "King of Tie Guan Yin" de la Factory Tian Hu Shan...
...qui a su conserver encore d'appréciables saveurs (thé recommandé, Paris Store Toulouse)
Tie Guan Yin: dosage généreux de 6 grammes pour 8 cl.
Quatre infusions de 30 secondes, puis deux d'une minute.
On ne peut boire son thé tranquille, voici les envahisseurs !
Fin pêcheur, le cormoran terrestre, espèce hautement nuisible à la faune aquatique, se reproduisant et proliférant loin des tempêtes océanes - et déclaré "espèce protégée" par les écologistes parisiens ...
Terminons par un Sencha japonais, simplement - d'ailleurs le soleil - levant - est déjà haut.
Neuf thés bus ce matin là, entre 8 et 11 heures.
Une sècheresse et un niveau bas du fleuve hors de saison.
Avec Nadia Bécaud 1/5
Une série de 5 vidéos (env. 19 minutes en tout): La route du thé avec Nadia BÉCAUD, passées en 5 soirées sur Antenne 2.
Ces courtes séquences sont d'un grand intérêt pour qui s'intéresse au thé authentique et n'a pas la possibilité de voyager jusqu'en Chine, sur les traces mythiques des grands thés.
