Immense travail de collecte, lecture et traduction que ce recueil sans équivalent autour de la boisson la plus consommée au monde après l'eau.

Certes, connaître un peu le thé authentique, et l'esprit asiatique qui préside à sa consommation, est un plus permettant de savourer plus en profondeur ces contes et légendes - certains fort anciens.

Certes, l'Occidental verra là une part de naïveté - mais vidons, le temps du livre, notre esprit cartésien contaminé du vacarme de ce siècle : emplissons le de ces lignes rafraîchissantes et laissons le progrès, assassin de la vie naturelle et du rêve, une coupe de Tie Guan Yin ou de thé vert, Long Jing ou Sencha, devant soi.

Pour sourire, rêver et s'ouvrir à la vraie perception du thé, autour d'un art et d'une philosophie de vie que nous pouvons faire nôtre - pour un moment - ou plus.

Merveilleux.

Quelques misérables vers, inspirés par cette lecture:

http://feuilledecamelia.canalblog.com/archives/2012/06/11/22211397.html

Autre lecture, recommandée pour mieux comprendre la perception du thé au Japon, et en Asie : Okakura, "Le Livre du thé"

JCP

Un clic sur le texte ci-dessous pour télécharger le document Excel :

TABLEAU_INFUSION

Une authentique théière de Yixing, de 6 cl. seulement, en phase de pré-culottage:

Provenance : "Les Saisons du Thé", rue Cujas, Toulouse.

Destinée aux meilleurs oolongs à oxydation basse, tels que Dong ding, Guan Yin d'or, Tie Guan Yin..., son pré-culottage est effectué avec une grande quantité de Tie Guan Yin de qualité inférieure, en casserole (attention, le thé colore !).

On ne lésine pas: 4 à 5 larges cuillérées de Tie Guan Yin à petit prix

1° Phase: Immersion et chauffage, les feuilles s'ouvrent lentement

Ébullition en casserole à feu doux 1 heure minimum en plusieurs fois

Émersion après une nuit dans le thé concentré et nouvelle ébullition

 6 cl., sans doute le modèle de théière de Yixing le plus petit du marché....

De gauche à droite: 6, 13, 17, 16 cl.

 Un 2° sceau sous l'anse - et trois pieds.

 2° phase: alternance d'infusions concentrées prolongées non consommées et séchages sans rincer au soleil (sèche-cheveux en hiver)

3° Phase: la théière n'offrira d'infusions parfaites que bien plus tard...patience...

Pourquoi une aussi petite théière ?

- A usage individuel, et pour extraire la meilleure liqueur possible des oolongs oxydation basse qui, outre leur prix élevé, n'offrent leur pleine mesure olfactive et gustative que préparés selon la technique du Gong Fu Cha :

Brièvement, ce mode de préparation consiste à réaliser plusieurs infusions successives (parfois jusqu'à 8 pour les meilleurs thés) d'une grande quantité de feuilles (1/5 à 1/3 de la contenance théière). Chaque infusion est brève (de 20 à 60 secondes), on ne consomme généralement pas la première, et on boit les suivantes au fur et à mesure, cheminant, selon l'expression consacrée en Chine "de parfum en parfum" - étonnamment pour les non-initiés, la première n'est pas la meilleure (les coupes à thé pour dégustaion font généralement 4 cl.).

Il est d'autre part méconnu en Occident qu'une théière de grande contenance (plus de 20 cl.) ne donnera que des liqueurs insipides, ceci pour des raisons purement chimiques (qu'il est aisé de vérifier par la simple expérience). Il n'est pas rare de rencontrer des théières de plus d'un litre...théières qui n'ont cours en Chine autrement qu'à l'exportation vers des pays non connaisseurs du thé authentique, cet inconnu des Occidentaux...

Provenance : "Les Saisons du thé", rue Cujas, Toulouse.

JCP

Coupe à thé dite "Bouddha", taille " L", 20 cl. , Hauteur. coupe seule: 73 mm. , fabrication chinoise, provenance: "Paris Store" Toulouse.

SUR LA BALANCE:

POUR :

- Esthétique, forme sympathique (le ventre du Bouddha souriant).

- Prix modéré.

CONTRE :

- Prise en main plus délicate que pour les coupes traditionnelles, plus évasées et moins hautes, surtout en infusion haute température (oolong, rouge, Pu erh).

- Ouverture resserrée demandant attention en versant depuis un zhong.

- Contenance à peine trop importante.

- Poids élevé.

- Socle et couvercle inutiles au quotidien.

 A droite: encore un zhong abîmé (cogné - fendu), porcelaine vert céladon, provenance "Les Saisons du Thé",  seule boutique toulousaine (anciennement "Cha Yuan") à ce jour proposant un vaste choix de cet universel et pratique accessoire d'infusion.

Traduction certifiée :

      Souvent, pour s'amuser, les hommes d'équipage
Prennent des albatros, vastes oiseaux des mers,
Qui suivent, indolents compagnons de voyage,
Le navire glissant sur les gouffres amers.

A peine les ont-ils déposés sur les planches,
Que ces rois de l'azur, maladroits et honteux,
Laissent piteusement leurs grandes ailes blanches
Comme des avirons traîner à côté d'eux.

Ce voyageur ailé, comme il est gauche et veule !
Lui, naguère si beau, qu'il est comique et laid... Etc...

- Tout à fait sûr...

JCP

Spirale du plaisir, corrugation douce des sens.

Du feu, de la feuille et de l'eau

coulait une liqueur

surpassant l'or

Thé oolong oxydation basse (env. 20 %, peu de théine) "Dong Ding" - prononcer "Tonn-tinn" - de Taïwan, 8 infusions successives en théière de Yixing de 6 cl. sans épuiser vraiment les saveurs ce soir là ...

(Préparation traditionnelle "Gong Fu Cha")

JCP 10 08 12

Le chasen, fouet en bambou, est utilisé pour la préparation du matcha, thé vert japonais dont les feuilles sont réduites en poudre. Ce thé est utilisé pour le Cha No Yu, la cérémonie du thé japonaise, mais peut être consommé au quotidien : verser l'eau à 70° C sur la poudre, et battre au fouet 30 secondes pour l'apparition de la "mousse de jade" à la surface...

Le modèle:

Première tentative :

A suivre, pas de blessure pour le moment...il serait étonnant d'arriver au bon résultat, une approche pproximative suffira ...

Sur Clef des Champs:

http://www.clefdeschamps.net/fr/accueil/84-secrets-de-samourai

JC

La Légende de Guan Yin, la Déesse de Fer

Ce riant village, posé sur le manteau

Des vertes montagnes, fut jadis le théâtre

D’un curieux prodige, tout en haut du coteau,

En ces lieux où partout l’azur se fond aux arbres.

Un vieux temple ruiné, au fond de la clairière,

Coulait de tristes jours, n’abritant déjà plus,

Autrefois si belle et qu’on ne visitait plus,

La déesse de fer, aux anciens temps si fière.

Des larmes de rouille coulaient à son visage ;

Sur sa douce jambe, envahie d’épineux,

Sur sa pauvre robe, si belle aux jours heureux,

La pluie froide des ans déposait son outrage.

De la vallée seul Wei, pauvre cultivateur,

Montait et déposait à ses pieds quelques fleurs,

Qu’il trempait de ses larmes en voyant la pauvresse

Sur laquelle il pleuvait, triste à sa détresse.

Si son jardin de thé pouvait un jour offrir

De meilleures liqueurs, il en faisait serment,

Il irait délivrer le temple des soupirs

De la statue de fer, et chasser ses tourments.

Par une nuit d’été, de compassion touchée,

La déesse Guan Yin, de sa voix la plus douce,

Désigna un trésor enfoui sous la mousse

A Wei tout effrayé, qui ne vit qu’un théier.

Pourtant Wei, rayonnant, écouta la déesse

Et planta l’arbuste, puis le multiplia.

Quelques années plus tard, il en eut récompense

Par un thé merveilleux, que l’Empereur goûta.

Soudainement pourvu, Wei restaura le temple,

Qu’il couvrit par amour de toiture plus ample,

Et rendit ses splendeurs à la vieille statue,

Sur laquelle, heureuse, plus jamais il ne plut.

JCP, 06 10 09 & 02 10 11

... et ce thé, toujours nommé Tie Gan Yin (Déesse de fer de la miséricorde), meilleur oolong chinois, qui fait depuis ce temps la richesse de cette région, enchante toujours le palais des connaisseurs ... comme celui de l'auteur de ce blog.

Retour aux Quinze Sols dans la fraîcheur matinale pour un nouveau "Thé Ailleurs", à 10 km. de l'agglomération toulousaine.

Après Le Keemun et le Pu Erh d'usage, quatre infusions de cet excellent Dong Ding taïwannais, plus doré que le soleil levant dans les peupliers. (Provenance "Cha Yuan" Toulouse).

 Garonne très très basse au moulin de Naudin (nord de Toulouse)

Mon portail de branche souple laisse passer le promeneur,

Ma salle à manger n’a pour toit que saules et peupliers,

Le carreau de ma fenêtre est du vent qui fait chanter les feuilles;

Ma table inégale est de roc, ma chaise un tronc abattu par les vents,

Et mon miroir est le fleuve argenté en ses méandres calmes.

Tisonnant l’âtre capricieux, à mon oreille chante une eau claire ;

La versant sur la feuille de jade, il s’exhale de ma coupe ébréchée

Un parfum sans pareil.

A Bashô, Lu Yu, Sôseki, Lao Tseu et les autres...  JCP, 15 10 11

Après quelques Da Hong Paos, un excellent Long Jing en deux appels (Long Jing Bio Cha Yuan Toulouse).

10 coupes de thé de 8 cl.  bues ce matin là.

 Bras de Garonne exotique

JCP

Programme du samedi 19 nov. de 10h à 12 h:

Un festival de grands crus de thés verts, en montée de gamme de haut en bas sur la page-programme ci-dessous, arômes et saveurs d'exception.

Infusion en verre (type verre à whisky env. 25 cl) afin d'y constater l'épanouissement des feuilles et leur comportement progressif: certaines, comme celles du Long Jing (puits du dragon) rejoignent le fond du verre, d'autres, en forme d'aiguilles, se placent résolument à la verticale - effets ludiques appelant des questions techniques - sans réponse: le thé ne se laisse pas appréhender aussi aisément ...

Une matinée enthousiasmante autour de ce sujet tellement passionnant...

JC

Im.: x

L’Infusion des dieux

C’est poussant doucement la porte de l’échoppe

Qui d’un carillon clair saluait ma venue,

Qu’à la lueur dorée qui s’échappait des lampes,

Je fus soudain saisi de senteurs inconnues.

Une noble assemblée qui paraissait m’attendre

Me fit signe d’entrer afin de l’y rejoindre.

Un doux bouillonnement, sous de fines vapeurs

Qui remplissaient la pièce infusait le bonheur :

De douces liqueurs d’or aux saveurs du mystère

Emplissaient les coupes, dont le grain fait de terre

Effleuré de la main aurait ravi les dieux,

Brandissant le nectar jusqu’au plus haut des cieux.

Et le maître des lieux par la feuille nouvelle

Enchantait nos palais, sans cesser cheminant

Aux parfums envoûtants de ces liqueurs si belles.

Et quittant à regret l’ici le maintenant,

Radieux me dis-je alors : le temps n’avait plus d’heures -

Et comme ils s’écartaient les murs de la demeure !...

JCP 15 11 11 Pour "Les Impromptus Littéraires"

Inspiré par Les Samedis matin du thé CHA YUAN Toulouse

Un cilc / image pour accéder au site CHA YUAN

Poussant un matin de novembre la porte carillonnante d'une brillante échoppe aux senteurs oubliées, perdue parmi le dédale des ruelles humides de la vieille ville, quelle ne fut pas ma surprise d'y trouver une assemblée, silencieuse et recueillie autour d'une table de bois noble, officiant à un culte connu seul des Empereurs et des érudits de l'ancienne Chine !

Aimablement convié à rejoindre les fidèles, incrédule et fasciné, j'assistai au rite, sous l'avalanche des vapeurs odorantes et des liqueurs enivrantes, plus dorées que la couronne des rois, et servies toutes à satiété...

Une expérience remarquable que la gustation de ces thés d'exception, dirigée, commentée et illustrée sur écran par le maître des lieux, grand connaisseur de la Chine et des jardins de thé les plus reculés dont provenaient certains de ces grands crus, fulgurances des plus rares accordées à nos palais subjugués de ces saveurs nouvelles, qui longtemps encore se souviendront...

Un "thé Ailleurs" en bord de Garonne, près de l'embouchure de l'Aussonnelle (Hte Garonne, près de Toulouse). Le 30 sept 2011

L'Aussonnelle, niveau estival prolongé fin septembre ...

...qui se jette dans la Garonne (rive gauche); accès pédestre seulement (env. 4 km.).

C'est un hâvre de paix fréquenté seul des bêtes et des oiseaux, une mince langue de terre embrassée par les eaux.

Il a été acquis que pour le "Thé Ailleurs" le zhong (tasse à couvercle) était l'instrument d'infusion idéal, simple, efficace, et d'un nettoyage aisé le rendant polyvalent, ce qui n'est pas le cas des théières de Yixing, précieuses et dédiées chacune à un type de thé différent, qu'il aurait fallu emmener au nombre de quatre pour cette séance...

Après le Keemun d'usage, poursuivons par un Pu Erh bien noir.

 Coupe artisanale japonaise décorée main (17 cl. , provenance Cha Yuan Toulouse)

Mais qu'entend-on soudain dans la ramure du saule voisin: les cris d'alarme répétés et assourdissants d'une rousserole, perchée tout près et voulant sans doute chasser l'intrus au tic tic métallique qui a osé pénétrer son territoire: l'eau qui chante dans la casserole sur le feu !

Versons un sixième appel de "King of Tie Guan Yin" de la Factory Tian Hu Shan...

...qui a su conserver encore d'appréciables saveurs (thé recommandé, Paris Store Toulouse)

Tie Guan Yin: dosage généreux de 6 grammes pour 8 cl.

Quatre infusions de 30 secondes, puis deux d'une minute.

On ne peut boire son thé tranquille, voici les envahisseurs !

Fin pêcheur, le cormoran terrestre, espèce hautement nuisible à la faune aquatique, se reproduisant et proliférant loin des tempêtes océanes - et déclaré "espèce protégée" par les écologistes parisiens ...

Terminons par un Sencha japonais, simplement - d'ailleurs le soleil - levant - est déjà haut.

Neuf thés bus ce matin là, entre 8 et 11 heures.

Une sècheresse et un niveau bas du fleuve hors de saison.