RETOUR BLOG PRINCIPAL

Notes de dégustation de 81 thés goûtés avec :

- Appréciation personnelle (note /10)

- Origine, particularité

- Mode de préparation (méthode.s, dosage, température, durée d'infusion)

Sur document Excel consultable et récupérable :

Biblioth_que_des_th_s_bus

 NOTE : les mises à jour de ce tableau sont publiées régulièrement

 LE THÉ NE SE SUCRE JAMAIS

(excepté les râclures de fond de cuve en sachet de type "Lypthon" dont il vaut mieux, en effet, masquer l'agressivité sous le sucre)

Lieux d'achat de thés de qualité en région toulousaine :

Les Saisons du thé, rue Cujas & Victor Hugo Toulouse

Palais des thés, rue de la Pomme Toulouse, galerie Leclerc Blagnac

Pour certains thés bio : Botanic, Blagnac

Les autres lieux ne proposent pas de thés provenant de jardins réputés, mais des thés de marques dont le but rmercantile se mesure à la beauté des emballages.

 Quelques vérités :

Susceptible d'améliorer la santé (vert, oolong), l'abus de thé lui est en outre peu nuisible.

Les thés de qualité s'infusent plusieurs fois, ce qui fait chuter leur coût d'autant.

Il n'y a pas de virus au fond de la coupe de thé

Angleterre : ce pays ne produit pas de thé !

Bonne dégustation,

JCP

Site Camelia Sinensis :

https://www.youtube.com/watch?v=m6jz16ncG3A&list=PLfAQhJwJ0aaMsnoLtPWPbBW_kapl5rCtU#t=2.4060004

https://www.youtube.com/watch?v=3lCdLTC0vbY

Préparer et boire le thé dans le pavillon du jardin japonais de Toulouse, rêve inaccessible... 

- Auquel s'opposent à juste titre les gardiens du temple : où irait-on sinon ? - plancher gras des saucissonnades et restes de merguez carbonisées parmi les roches du jardin zen ?

Taisen Deshimarû, grand maître zen, veille sur le jardin.

"Le jardin de pierres, désagrégées par les siècles, avait revêtu une patine si vieille qu'on aurait dit que les pierres avaient toujours été là. Toutefois, leurs formes rigides et angulaires indiquaient qu'il s'agissait d'une oeuvre humaine...

"Rentrons, dit-elle, les pierres commencent à m'effrayer".

Yasunari Kawabata

Acer palmatum japonica

Mahonia

JCP

"Seul celui qui en esprit a achevé l'inachevé peut découvrir la véritable beauté."

Okakura Kakuzo, "Le Livre du thé"

Selon les Japonais, de l'asymétrique, de l'imparfait et de l'inachevé naissent la beauté authentique. Ainsi, notre architecture par trop symétrique (il y a désormais de plus en plus d'exceptions...) ne les séduit pas, pas plus que nos portraits "plein cadre" à la gloire de quiconque, soit-il empereur comme simple citoyen. Pour eux, on doit au contraire représenter l'homme à sa grandeur véritable, celui-ci doit s'effacer devant la majesté de la nature, s'y fondre en toute humilité, et n'occuper en aucun cas le premier plan. Le sujet principal demeure la Nature.

Sciemment inachevée, une oeuvre d'art, quelle qu'elle soit, interpelle celui qui l'observe et l'invite à y participer en y introduisant sa propre vision, et l'achevant pour ainsi dire lui-même dans son esprit. Selon les Japonais, c'est donc dans cette participation fictive - et différente d'un individu à l'autre - que se trouve la beauté véritable, beauté que chacun construira dans une approche plus profonde que celle qui nous est familière en Occident, une vision située au delà des mots, en communion intime avec l'oeuvre et l'artiste.

Suggérer plutôt que montrer avec éclat.

"La beauté réside dans l'oeil de celui qui regarde."

JCP

Paysage des quatre saisons par Tenshō Shūbun (15° siècle)

JCP

En vue de séances de dégustation à domicile, entraînement au Gong fu cha*

* "Gong fu cha" : Préparation attentionnée de grands crus oolong afin d'en extraire au mieux toutes les saveurs. Les thés verts, qui ne se prêtent pas à cette méthode, sont préparés traditionnellement au zhong.

Matériel nécessaire pour 6 personnes (hors bouilloire régulable)

Deux bateaux à thé, un pour la théière, un pour les coupes de 4 cl.

C'est dans les vieux zhongs qu'on fait...                (ici : Long Jing)

5 Grammes de ce très beau Tie Guan Yin Impérial pour une théière de 10 Cl...

...que voici

2° infusion : feuilles entièrement déployées, gage de fraîcheur (thé de l'année)

3° Infusion

Le célèbre poéme de Lu Tung (795-835) : les sept tasses de thé

La première tasse humecte mes lèvres et mon gosier
La deuxième rompt ma solitude
La troisième fouille mes entrailles mises à nu et y débusque mille volumes d'étranges idéogrammes
La quatrième suscite une légère sueur
et tout le noir de ma vie se dissout à travers mes pores
A la cinquième tasse, je suis purifié
La sixième m'expédie au royaume des Immortels
La septième ah, je ne saurais en absorber davantage !
Je sens seulement un souffle de vent frais gonfler mes manches.
Où est Peng Lai Shan* ?
Ah ! Laissez-moi chevaucher cette douce brise et m'envoler loin d'ici !

* Peng Lai Shan : un des paradis taoïstes

Poème original

Matinée au jardin ; la journée sera belle et le bouddha - qui le savait - affiche un demi-sourire alors que le premier rayon du soleil vient frapper sa joue.

Accident de la lumière

que le feuillage a permis,

un rayon solitaire

a frappé la joue du bouddha.

Est-ce un sourire à sa lèvre de pierre ?

Au fond de ma coupe de thé

renaît au présent

un peu du passé d'un arbre lointain

JCP 

Le maté, infusion nationale en Argentine, se boit dans toute l'Amérique du sud. Che Guevarra, entre autres, en fut un buveur invétéré jusqu'à ses derniers jours, y compris dans les conditions les plus précaires.

De la famille du houx (ilex paraguariensis est le nom de la plante communément appelée hierba maté). La feuille est séchée au four (plusieurs étapes) puis brisée en morceaux de quelques millimètres de côté. Le maté vert est le plus répandu, bien qu'il existe assez marginalement du brun, torréfié, réputé moins amer (amertume : voir préparation).

Qualité du maté : couleur d'un vert encore le plus vif possible, odeur demeurant végétale (et non de paille sèche), morceaux assez grands (3-4 mm.) et le moins possible de brisures fines et de poussières.

PRÉPARATION (maté vert) :

Dosage : environ 2 gr. pour 10 cl.

Température eau : 80° C.

Infusion : 2 minutes

Nbre d'infusions : 3 ou plus.

Le maté contient des principes actifs au même titre que thé et café (ne pas en boire en soirée si l'on souhaite dormir.)

IMPORTANT :

Laver et filtrer le maté à l'eau froide avant infusuion pour évacuer les poussières et l'humidifier (indispensable à une préparation correcte). On peut le laisser tremper jusqu'à dix minutes pour une meilleure infusion, qui contiendra ainsi tous les principes actifs - nombreux et bénéfiques - de la plante. La feuille séchée, très dure, demande à être ramollie avant l'infusion.

Matériel : si l'on ne dispose pas du matériel traditionnel, un verre finement* fendu (comme ici ) fait l'affaire à la fois pour le filtrage et l'infusion.

* Les brisures sont très fines.

Le filtrage se fait traditionnellement avec la "paille" métallique nommée bombilla (petite pompe) avec laquelle on l'aspire de la calebasse, et qui en comporte un à son extrêmité inférieure.

La supposée amertume du maté (vert) est une légende, au même titre que celle des thés verts. Seule la méconnaissance de la préparation en est la cause. L'amertume survient d'une part avec une eau dépassant 80° C, et d'autre part avec une infusion au delà de 2 minutes. Il est certain qu'en combinant les deux critères (eau à 100° C et infusion de 5 Minutes par exemple), le maté sera imbuvable.

JCP 

Pourquoi pas une théière en verre ?

Le matériau, contrairement à la terre de Yixing, est sans mémoire et tout à fait apte au thé vert par exemple (ici un Mao Feng impérial).

25 cl. , Filtre classique au débit un peu modeste (pas de forme "balle de golf"). Nettoyage intérieur sans doute problématique à terme... mais laissons un peu notre esprit occidental hygiéniste et propriste à tout va...pour l'authenticité du wabi et du sabi.

Wabi et sabi sont des mots japonais signifiant : l'ancien authentique patiné, le vrai, le poli par l'usage de l'homme...un peu comme nos antiquités, avec une note de respect à la pensée des possesseurs disparus, comme de la chaîne entière de ceux qui, de près ou de loin furent indispensables à l'existence même de l'objet, producteurs des matériaux, artisans...

JCP